[경영] 외식산업에 있어서 메뉴의 중요성과 메뉴에 관한 견해
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작성일 22-10-05 23:03
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외식산업에 있어서 메뉴의 중요성과 메뉴에 관한 견해
Ⅰ. 서론
서비스산업중의 하나인 음식서비스의 급증으로 메뉴의 중요성이 부각되면서 메뉴관리에 전반적인 marketing 이 이루어지고 고객의 욕구가 메뉴계획에 반영되기 처음 했다. 그러나 80년대 들어서는 실무와 理論을 겸비한 식자들에 의해 메뉴를 보는 시각이 recipe중심으로 관리중심으로 變化(변화)하였다.
60년대는 ‘차림표’의 concept(개념)으로 定義(정의)되었다면, 70년대부터는 ‘marketing 과 관리’의 concept(개념)이 가미된 차림표로 定義(정의) 되었고,80년대 부터는 ‘차림표’의 concept(개념)이 삭제된 강력한 “marketing 과 내부통제 도구”로 定義(정의)되고 있따 또한60년대와 70년대 메뉴의 계획과 디자인에 관한 저서, 논문, 그리고 article도 주로 주방에서 일하던 조리사와 식품영양학을 전공한 식자들로 한 생산지향적인 측면이 강조되었다. 현재까지 소비자 측면에서의 메뉴제공이 아니라 관리자, 즉 공급자의 측면에서 다루어져 왔다. 메뉴가 소비자와의 원활한 커뮤니케이션 이 되기 위해서는 소비자의 선택행동을 이해하고 이러한 행동과정에서 발생하는 선택요인을 파악하여 메뉴marketing 에 적용되어져야 한다. 그러므로 메뉴는 성공적인 식음료부문의 운영을 위해서 요구되는 운영시스템의 모든 다른 요소들이 검토된 후에 검토되는 문제가 아니라, 식음표부문 통합 운영시스템을 구성하는 여…(To be continued )
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- 먼저보기를 참고 바랍니다.
Ⅱ. 본론
1. 메뉴의 중요성의 기본적 定義(정의)
(1) 메뉴의 定義(정의)
메뉴에 대한 定義(정의)도 시대에 따라 變化(변화)한다. 그 결과 메뉴에 대한 定義(정의)도 ‘marketing ’과 ‘관리적인’ 양면이 강조되어 定義(정의)되고 있따
학자들에게 따라 상이한 메뉴에 대한 定義(정의)를 종합적으로 말하면, “메뉴는 내부적인 통제도구일 뿐만 아니라 판매, 광고, 판매촉진을 포함하는 marketing 도구”로 定義(정의)할 수 있따”
(2) 메뉴의 역할
일반적으로 레스토랑은 메뉴에 의해서 평가된다고 말할 수 있따
메뉴는 호텔 식음료부문 운영의 전과정에 influence(영향)을 미친다.
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[경영] 외식산업에 있어서 메뉴의 중요성과 메뉴에 관한 견해 - 미리보기를 참고 바랍니다. 소비자의 메뉴선택에 있어서 메뉴의 중요성에 마주향하여 알아보자 한다.
